1 ：2020/01/09(木) 08:35:49.15 ID:aGoMTSnl9.net
このような経験のある人も少なくないのではないでしょうか。煮物に限らず、イカを使った料理を電子レンジで加熱する際は、爆発の可能性と隣り合わせだそうです。
なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。どうすれば、爆発させることなく温めることができるのでしょうか。
料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。
空気や水を通さない「皮」
Q.なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。
関口さん「イカは水分が多い食材です。そして、皮は薄く弾力があり、空気や水をほとんど通さない性質があります。
そのため、電子レンジなどで加熱することで、発生した水蒸気がイカの皮と身の間にたまってしまい、水蒸気が逃げ場を失うことで爆発します」
Q.食べられるイカにも、さまざまな種類があります。イカの種類ごとに、電子レンジで爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。
関口さん「一般的に、食用としてよく出回っているイカは、スルメイカやヤリイカ、モンゴウイカ、赤イカなどが挙げられます。
種類に関係なく、皮付きのイカを電子レンジで加熱すれば、どれも爆発の可能性はあります。
特に、皮が厚く大きめに切られたものは水蒸気のたまる面積が多くなってしまうため、爆発しやすくなるでしょう」
Q.油で揚げる、煮る、焼くなど、イカを使った料理にはさまざまな料理法があります。
揚げ物、煮物、焼き物それぞれで、電子レンジで温めたときに爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。
関口さん「皮付きで調理されたもの、イカに水分が多く残っているもの、大ぶりにカットされたものは調理法に関係なく、電子レンジで加熱するとき、皮が膨張して爆発する可能性はあります。
逆に、中華料理でよく見られる格子状に切れ目が入ったイカや、加工されて水分が少なくなった半生状態のイカ焼きなどは心配ありません。
油で揚げたイカは、油ハネを防止する隠し包丁など下処理が施されている場合もあるので、爆発しにくいものもあります」
Q.イカを電子レンジで加熱したとき、爆発させないためにできることはありますか。
よく、「切れ目を入れたらよい」と言われますが、どれくらい切れ目を入れればよいのでしょうか。
関口さん「イカの皮に空気の逃げ場を作れば、爆発を防ぐことができます。
切れ目は、皮の厚み程度と考えると1ミリくらいで大丈夫です。
切れ目を細かく格子状に入れておくと安心です。または、竹串かフォークでプスプスと細かい穴を開けておく方法でも大丈夫です。
また、イカを高温で長く加熱すると水分の蒸発が起こり、イカの身が硬くなっておいしさも失われます。
そこで熱の通りをよくしたり、食感や食べやすくしたりする目的で、飾り包丁や切り目を付けるとよいでしょう。
電子レンジの加熱においても、先の方法を用いて調理時間を控えめに仕上げることで、爆発のリスクも減らすことができます」
Q.爆発しない対応をしても、爆発する可能性がゼロになるわけではないと思います。どうしても心配なら、電子レンジで加熱するのは避けた方がよいのでしょうか。
その場合、どのような加熱方法がありますか。
関口さん「どんな調理品を温めるのかにもよりますが、イカは高温で加熱すればするほど水分が抜けて身が硬くなり、爆発の恐れも拭いきれません。
電子レンジでの加熱は短時間で軽く温める程度なら、それほど心配ありません。
加熱時間で調整することも、おいしく安全に食べるコツです。
揚げ物など衣が付いているものや焼き物は、トースターか魚焼きグリルで温めると作り立てのような食感が戻ります。
煮物は少量の水と一緒に鍋に入れて弱火で蒸し煮にすると、ふっくら仕上がります」
https://news.livedoor.com/article/detail/17632894/
2020年1月8日 6時10分 オトナンサー
https://www.youtube.com/watch?v=qaEwgI2QLXc
日影の忍者 勝彦
2 ：2020/01/09(Thu) 08:36:43 ID:8wnib0MZ0.net
まあイッカ
3 ：2020/01/09(Thu) 08:38:08 ID:8Z0FBZge0.net
以下ソース
4 ：2020/01/09(Thu) 08:38:16 ID:do8gtIjw0.net
そもそも熱が局所的に集中するから爆発するんだが
発熱点が分散するような電子レンジをメーカーは作れ
>>4
サーモセンサーで監視する奴はある。
高いです。
>>4
電磁波の照射を中断しつつ温めれば、時間はかかるが均一に温めやすくなるのかもしれない
>>4
一分ごとに皿を動かすなり、具材を混ぜるなりしてください！
5 ：2020/01/09(木) 08:38:29.00 ID:AWauxYtx0.net
皮むけ
オマイラ
6 ：2020/01/09(木) 08:39:42.96 ID:mh++qgLt0.net
フォーク突き刺しとけ
7 ：2020/01/09(木) 08:39:45.04 ID:ICo1I1/I0.net
布巾で掴めば滑らないでイカの皮剥きができます
8 ：2020/01/09(木) 08:39:47.07 ID:UfOJ+NcY0.net
セカンドインパクトだし
9 ：2020/01/09(木) 08:40:07.74 ID:PXrAs48t0.net
穴開けとけよ
10 ：2020/01/09(木) 08:40:41.06 ID:6IibGjNv0.net
そんな奴がいるのか。
生ものや液体をレンジで加熱する時には爆発しないようにラップ等で包んでやるものじゃないのか。
11 ：2020/01/09(木) 08:40:46.31 ID:MozukC1X0.net
イカ臭い人
12 ：2020/01/09(木) 08:41:04.31 ID:2kltX3gW0.net
スプラトゥーンかな？
13 ：2020/01/09(木) 08:41:14.18 ID:DokQiFl80.net
最後の抵抗やろ。
14 ：2020/01/09(木) 08:41:36.05 ID:6vg8mqvf0.net
レンジ使ったらイカんのか？
>>14
イカんでゲソ(´･ω･｀)
15 ：2020/01/09(Thu) 08:42:51 ID:64jIByYv0.net
イカ同文
16 ：2020/01/09(木) 08:43:59.91 ID:3G3vzC1y0.net
イカは一夜干しに限る
17 ：2020/01/09(木) 08:44:04.97 ID:3ZqeklfK0.net
イカフライ冷めたら固くて喰ねえし
18 ：2020/01/09(木) 08:44:16.84 ID:ZrXJUn0W0.net
爆発に明るい国があると聞いたことがある
国家プロジェクト茶稲母艦シリーズというらしいが
19 ：2020/01/09(木) 08:44:45.80 ID:xm8r+xBJO.net
ほうけ、ほうけ
20 ：2020/01/09(木) 08:45:51.01 ID:wy5jlfn60.net
イカをレンジするって初めて聞いたかも
21 ：2020/01/09(木) 08:46:06.72 ID:iBJn2+gh0.net
このスレイカクサイ
22 ：2020/01/09(木) 08:46:23.94 ID:wy5jlfn60.net
天ぷらは出来るけどね
生は聞かんな
23 ：2020/01/09(Thu) 08:47:13 ID:+BBw2TZn0.net
>>1
烏賊を食べたら駄目でゲソ！
24 ：2020/01/09(Thu) 08:47:20 ID:8TGnmX7X0.net
これはいかん
25 ：2020/01/09(木) 08:48:04.72 ID:xm8r+xBJO.net
イカだけじゃなく
鶏ムネ肉やレバーなんかも皮被りだからうっかり爆発→掃除のハメになる
まあフラットタイプレンジで掃除楽だけどさ
26 ：2020/01/09(木) 08:48:06.42 ID:vsdKv56r0.net
イカンガー
29 ：2020/01/09(Thu) 08:49:15 ID:ljkcCbRT0.net
そうはイカンザキ
30 ：2020/01/09(木) 08:49:59.31 ID:odWP7ueo0.net
爆発卵の次は爆発イカか
31 ：2020/01/09(木) 08:50:21.94 ID:PPOixu/W0.net
イカフライで水分出来る限り吸い取ってあげたのに爆発して危うく目に入りそうになった事ある
クソイカが！もう二度とイカフライはやらないと誓った
32 ：2020/01/09(木) 08:50:45.97 ID:6IibGjNv0.net
生卵を直にレンジで温めたら爆発するのと基本的に同じ。
33 ：2020/01/09(木) 08:52:05.96 ID:LGb3khka0.net
スルメをチンすると爆発するのか
怖いな
34 ：2020/01/09(木) 08:52:22.81 ID:7wvNa0Rc0.net
中華丼（ウズラの卵）も爆発するから気を付けろよ！
>>34
イクラもだよ
イクラおにぎり温めて大惨事になったわ
イクラ上に乗っかってるやつ
35 ：2020/01/09(木) 08:52:46.40 ID:tQtl6ygO0.net
皮で覆ったソーセージや殻のある卵や銀杏、栗辺りでも似たようなことになるわな
38 ：2020/01/09(Thu) 08:53:55 ID:AOYVyduX0.net
フライパンで炒めてもパーン💥言うし
39 ：2020/01/09(Thu) 08:54:01 ID:lZ/AsxIS0.net
薄皮を剥かないから
41 ：2020/01/09(Thu) 08:54:23 ID:5VpCUK7O0.net
冷凍イカか知らんがイカを丸ごとレンジでチン？
バカじゃねーの
>>41
だいたい買うの冷凍だろう
薄皮てもイカって何重にも皮被ってるんだろ
>>44
ヤリイカでもマイカでも生で普通に売っている
大体、イカなんざ解凍しなくてもスッパスッパ切れるわ
>>52
短冊にしても💥
42 ：2020/01/09(木) 08:55:01.75 ID:oY/puClb0.net
×爆発
○破裂
ことば選びって大事だよ
コメント
フライはトースターで温めろ。
イカリングだけはもう二度と作らない。
色んな対策をして作ったが爆発する確率を下げる事でしかなかった。