1:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:34:08 ID:g7T
これしときゃうまいわ
2:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:35:18 ID:g7T
ただ今回は油古かったかもしれぬ
3:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:35:41 ID:4gp
あく
>>3
とりあえず生姜は多めに削ったほうがいい
6:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:36:23 ID:Y4z
二度揚げ
>>6
これはガチ
衣が全然変わる
7:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:37:38 ID:g7T
あとあんま漬けすぎもだめやな
2～3時間がええ
それ以上すると味が濃くなるし(これはこれで美味しい)
パサパサする
9:名無し 2018/02/12(月)11:39:36 ID:oHB
食戟のソーマでみた
>>9
マ？アニメで放送されてるか？
10:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:39:39 ID:4gp
この前味覇入れたら美味かった
>>10
そのチート調味料…やめろや(´・ω・｀)
>>12
ちなみに味覇は中華「風」調味料なだけであって実は日本で出来たものだゾ
>>25
はえ～また一つかしこくなったわ
>>32
>>25の事情から味覇を使えと中国から来たばかりの中国人に言うと「は？なにそれ？邪道アルwww」ってなる可能性大だから気をつけるんだゾ
>>42
マ？めちゃくちゃ気をつけよ
>>25
味覇って他にも種類あるよな
13:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:41:08 ID:1H8
にんにく
>>13
今回ニンニクはパウダー使ったわ
ニンニク多めでどう変わるか一回試したいンゴねぇ…
15:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:42:40 ID:bcs
余計なこと言ってないでとりあえずこれだけ使って作れ
店の味になるから
>>15
下味からせなやりがいがない
>>16
粉に全部味付いとる
>>15
業務用やな
旨いんか？
>>19
うまいぞ カリッカリの味がついてるお店の味になる
>>18
肉の中に味が染み込まんやんけ
17:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:44:28 ID:vmh
唐揚げの漬け時間なんて20分くらいでええやろ
>>17
それだとなぁ…濃い味好きなワイはいややな
20:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:45:31 ID:A8W
塩麹を使え
>>20
どう変わるんや？
21:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:45:54 ID:WvB
こんがり濃いきつね色の皮が好き
>>21
ぐう分かる
26:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:47:48 ID:Cbo
味付けする前にヨーグルトに漬けといてみ
めっちゃジューシーになるで
あと平野レミがやってたテクやけど
片栗粉握ってわざとダマにしてから衣にするとクリスピーになる
>>26
はえー、ヨーグルト…なるほどなぁ…
>>26
これやりたい
27:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:47:55 ID:4gp
一回天ぷら粉で揚げて後悔した
>>27
それ色の悪い鶏天やん
>>27
とり天やんけ
28:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:48:00 ID:nYh
どんなに手間工夫かけても最後にレモンかければ解決や
>>28
すだちなんだよなぁ…
36:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:50:38 ID:1H8
昔の味覇は今の創味シャンタンなんよな
37:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:50:55 ID:0IE
ワイのマッマ片栗粉使うから本当の唐揚げって店くらいでしか食べない
>>37
片栗粉と小麦粉の比率が大事って聞いたことある
39:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:52:06 ID:g7T
いやーでもやっぱ生姜多めがええわ
40:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:53:12 ID:Du6
今北産業
>>40
唐揚げは
愛情が
大事
47:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:54:52 ID:nYh
唐揚げに自信ニキにききたい
外食ならば一番ええ唐揚げだしてくれる店はどこや？
48:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:55:46 ID:g7T
外食の唐揚げはなんか甘味が強くていややなぁ
49:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:56:37 ID:sJf
心不全のワイからしたら減塩唐揚げの作り方知りたいわ
>>49
うどん出汁に漬けて揚げれば…
薄いか
>>51
やってみるわ
油はオリーブ使ってる
>>54
だいぶ付け込まなきゃキツイと思う
>>55
薄味自体は慣れてるけどやっぱり物足りなくてね
旨味出汁が濃くて塩分少ない出汁あればいいんだけど
50:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)11:57:08 ID:Cbo
ヨーグルトは20分か30分でええんやで
ワイはそのあとニンニク、生姜汁、砂糖と醤油に漬け込んどるで
>>50
お酒入れんのか？
ワイはそれとみりん少量入れるけど
>>50
ワイはお酒もみりんも入れないな
生姜はおろすと焦げて苦味が出る気がするから絞り汁やね
58:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)13:15:19 ID:Gzx
肝心なこと聞けんまま終わってもた…
59:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)13:22:50 ID:HOc
水と卵と二度揚げ
60:名無しさん＠おーぷん 2018/02/12(月)13:43:21 ID:sap
火から目を離さないことやで
コメント
肉の下ごしらえの段階で余計な脂や筋をキッチリ取り除き、ほんの軽く塩をして余計な水分を出してキッチリ拭き取る
まずこれでかなり変わるから、出来合いの唐揚げ粉でもいいくらいだけど、漬けるにしても同割の醤油と味醂、ニンニク、生姜で十分
衣に玉子を使うと冷めても固くなりにくいから多めに作ってもいい
あとは食うときに五香粉＋塩で完璧
唐揚げ用の粉つけりゃいいなんで
何十年も前から言われてるし知ってるんだよ。
でもそれを使わずに基本に則った調理なら
何倍も美味い事も言われてる。
ちなみに味覇は会社の都合で創味シャンタンから分岐されたもの
にんにく、しょうが、塩炒めの素で下味つけるとめっちゃ旨い
天華百剣の加州の画像で笑ったw
減塩したいなら漬け込みはNG、餃子みたいに後付けのタレで調整した方がいい、だからといって唐揚げにぶっかけちゃ駄目よ
うちの母は漬けるときにごま油入れてるけどうめぇぞ
鶏肉の質にこだわる意見が全くなくてわろたわ。
鶏肉は鮮度が命やからな。
有名ブランド肉の古いもの＜＜安物鶏肉の回転が良い店ので新しい物
※8
いや、そこはどうでもいい
しっかり調理したもの適当に調理したものどっちも大好物や
粉の特性覚えて配合を変えることと下味の仕込みの時間とか意識し始めたらレベルあがる。
あらゆる粉を提供している日清はやはり神。
このスレはその前の段階の議論のようだが。自炊し始めて旬とかコスパとか言い始めたらから揚げ粉の粉とか高すぎるんだよなぁ。
天ぷら屋の美しい白い衣の野菜揚げとかに挑戦したけどあれすげーな。天ぷらは一生の勉強っていうけど中々に近づけないわ。
鶏肉はあった方が良いと思う(笑)
塩こうじとパパイヤ酵素が一番良かったよ
めんどくさいけど
もも肉を使う
紹興酒 黒砂糖 醤油 オイスターソース 水 ニンニク 生姜で漬け込んで片栗粉7小麦粉3で混ぜて二度揚げやな