1:極限紳士 ★ 2015/10/25(日) 21:06:26.12 ID:???*.net
従業員の報酬均等化狙い 定着疑問視も
ニューヨークで人気の高級レストランを展開するユニオン・スクエア・ホスピタリティー・グループ（ＵＳＨＧ）が、
系列の全１３店で１１月下旬から順次、チップを廃止すると発表したことが、全米に波紋を広げている。
チップをもらえるウェイターら接客係と、もらえない調理人らの不公平感を解消して、従業員全員にやる気を出してもらうのが狙いという。
チップが当たり前ともいえる米国での高級レストランの試みに、全米中が注目している。（ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
「調理や食器洗いの担当者、予約受付係が重要な貢献をしているにもかかわらず、彼らにチップはシェアされていない」
ＵＳＨＧのダニー・マイヤー最高経営責任者（ＣＥＯ、５７歳）は、チップ廃止に踏み切った理由をこう説明。約１８００人のグループ従業員の報酬が均等化されると力説した。
１４日付米ＣＮＮマネー（電子版）や１５日付ロイター通信、米紙ＵＳＡ ＴＯＤＡＹ（電子版）などによると、
ＵＳＨＧではまず１１月下旬、ニューヨーク近代美術館内（ＭｏＭＡ）にある「ザ・モダン」で始め、来年末までに「ユニオン・スクエア・カフェ」や「グラマシー・タバーン」など残り全店で実施する。
メニュー値上げで対応
マイヤーＣＥＯはチップ廃止の代わりに一部メニューを値上げするが「（顧客が支払う）食事の総額は現在と大差はない」と訴え、
値上げはあくまでチップ相当分（おおむねメニュー価格の２１～２５％）であると強調した。
米国が定める連邦最低賃金は時給７・２５ドル（約８７０円）だが、レストランの接客担当者の場合、顧客からチップがもらえることを前提に２・１３ドル（約２５５円）と低い。
ニューヨークなど大都市でも物価を考慮しつつも５ドル（約６００円）に抑えられている。
このため接客係からは、チップが廃止されても以前のような収入の水準が維持できるのかを不安視する声が聞かれるという。
一方で、どのレストランでも接客係とチップをもらえない調理担当者との間に軋れきが生じ、訴訟沙汰になるケースも珍しくない。
そこでマイヤーＣＥＯのように、チップ廃止とそれに伴う値上げによって、調理担当の報酬を上げて、才能のあるシェフらを集めて他店と差別化を図ろうとの動きが出てきた。
こうした動きはニューヨークの日本料理店で、まず顕著になり、広がりはじめている。
有名シェフ、トム・コリッチオ氏（５３）が手掛ける高級レストラン「クラフト」も９月、ランチタイムのチップを廃止した。
コリッチオ氏はＣＮＮマネーに「チップのために働くという考え方はもう過去のものだと思う」と語った。
接客係の不満、どう解消
しかし全米規模ではこうした動きはまだ少数派だ。全米レストラン協会もＵＳＡ ＴＯＤＡＹに「チップ制度は飲食業界の何百万人もの従業員やレストランから強力に支持されている」と強調する。
米グルメサイト、イーターも「同様の試みはサンフランシスコの人気レストラン、アスターなどで短命に終わった」と指摘して、定着しないとみている。
ただ、米国では長年、チップは「良質なサービスへの対価だと認識されている」（ウォールストリート・ジャーナル）ことから、
チップ廃止が接客係のモチベーションの低下などにつながれば、利用客にも影響が出かねない。
また、チップ廃止自体の周知が行き届かないと、単なるメニュー価格の値上げと受け止められて顧客が離れていくことも懸念される。
客の理解を得ながら、接客係の不満と不安をどう解消できるか－。全米中のレストラン関係者が固唾をのんで見守っている。
ソース
産経新聞
http://www.sankei.com/premium/news/151023/prm1510230005-n1.html
4:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:07:38.38 ID:lIdsPAG00.net
チップなんて脱税の温床だしやめるべき
5:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:08:22.19 ID:moeP66KQ0.net
時給255円www
6:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:08:59.92 ID:/iQ3oQOs0.net
チップはいくらやればいいかわからんから嫌い
7:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:09:32.94 ID:L7PGy9sz0.net
まーね
あんな非合理的な慣習いつまでやってるのかと
8:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:09:46.79 ID:km1UJs6g0.net
チップを止める代わりに接客担当者のサラリーをいくらにしているのか言わないとダメだろ。
10:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:11:40.88 ID:J5jTN5YX0.net
接客係と調理係で時給変えれば良いだけだろ、意味不明だわ。
11:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:11:55.75 ID:dbsZyK8D0.net
高級店なのに時給255円？
こんな店玄関にウンコされろ
>>11
逆に高級店だからこそチップで一発大儲けができるんだろう
>>11
チップは飯代の最低２割～最高青天井だからな
高級店だから最低でも一人５０００円会計で２万以上
チップは一回転で３０００以上は確実で一晩に５万以上
12:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:12:17.09 ID:AqzKlVJO0.net
時給２５５円で、チップで生計立ててんのか
まるで乞食だな
13:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:12:32.71 ID:hkqO0KzB0.net
やってみなはれ
14:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:12:42.94 ID:v41dL57W0.net
アメリカってチップの受け渡しまでGDPに含めてるの？
15:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:12:51.01 ID:8fno/mIm0.net
昔はチップで家を建てた給使も居たとか
16:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:12:53.39 ID:J5jTN5YX0.net
日本じゃ笑顔はプライスレスだけど、向こうは有料なんだよね、しかも、半強制っていう。
17:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:13:33.75 ID:nrVt5nb10.net
チップなくして明朗会計のほうがわかりやすくていい
18:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:14:05.47 ID:w4YNc/Cd0.net
日本人には馴染まないシステムだから、日本料理店発ってのはあり得ない話でもないが、
ソースが産経だけに気分でそう書いてるだけの可能性もあるわな
19:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:14:13.38 ID:a5aTGXTk0.net
やり取りが面白いんだろ
仕事がダメなら理由を説明してチップはやらない
21:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:16:31.54 ID:InMVdU/a0.net
アメリカは、どんなサービスでも、ランチは15パーセント、ディナーは20パーセントだからな。先週はディナーのチップだけで3万円近く払った。カード払いだと、最初からちゃっかり請求してくるところもある。だからといって、特段素晴らしいサービスがあるわけでもない。
>>21
何食ってきたんだよw
22:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:16:33.87 ID:l2Gz015d0.net
チップは合理的じゃないと思うが別に好きにやってくれ
最近の世の中は関係ない奴がのこのこ出てきて偉そうなこと言うけど
そんなの気にすんな
23: ◆65537PNPSA 2015/10/25(日) 21:17:20.12 ID:9GHgvdJ10.net
アメリカってチップ制度の癖に接客あんま良くないよな
24:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:17:33.87 ID:9J7oIs6B0.net
チップは、いくらくらい払えばいいのか どきどきする。
やめた方がいい。
明瞭会計が一番。
25:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:17:34.65 ID:6wuTgjC3O.net
チップやらんかったら 糞みたいな扱いだからな
26:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:17:46.22 ID:0W5972mTO.net
外国人てチップのあるなしでサービスに差がありすぎだし
27:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:17:55.93 ID:XZ8Y5/0Y0.net
まあ なんとも
そんな急に変えられるもんなんだろうか？？
28:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:18:30.18 ID:zcNYOa830.net
高級店だっと気前のいいチップの良くあったろうから
これは不満が出るだろうな
29:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:19:27.68 ID:NkVvt3n70.net
最低賃金で極限まで働かされる日本と最低賃金以下だが、歩合でチップのあるアメリカとどっちがブラックかな？
30:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:19:40.28 ID:oit1dz7P0.net
おかしな話だよな、チップ制度
かかくに乗せればいいだけの話なんだから。
32:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:20:13.65 ID:45e3+yg9O.net
コイケヤにするか、カルビーにするか？
>>32
それはチップス。
33:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:20:50.56 ID:Sm8nXiMx0.net
うちも客商売だが、電話対応が良いとか会計の笑顔がいいとか、
でも「これ、おすそ分け」とかで和菓子を貰えるのは受付ばかり。
だから必ず貰い物は全職員で筋頭に分けておやつに頂いたりする
34:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:20:50.98 ID:Q8oqHDBg0.net
基本時給が安すぎて笑うわ
36:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:21:09.15 ID:/iQ3oQOs0.net
チップを貰える事を前提にすれば、最低賃金を大幅に下回ってもいいのかｗ
最低賃金ってなんなんだｗ
37:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:21:14.59 ID:uyeBZlrz0.net
チップありだと最低賃金無視できるのかよｗ
38:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:21:15.52 ID:oEvk98re0.net
＞米国が定める連邦最低賃金は時給７・２５ドル（約８７０円）だが、
＞レストランの接客担当者の場合、顧客からチップがもらえることを前提に２・１３ドル（約２５５円）と低い。
これがそもそもおかしすぎるんだろ
39:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:21:26.98 ID:RO4AgG8d0.net
日本旅館の心付けも、明確に廃止してくれ。
41:名無しさん＠１周年 2015/10/25(日) 21:21:48.69 ID:bSmF6GnH0.net
チップ貰えない部署の店員の愛想の無さたるや、
喧嘩売ってるのかってレベルだもんな。でも事情を
考えるに怒るわけにもいかず、チップなんか廃止で
良いと思うぞ。
コメント
給料確保できるからサービスの質下がりそう
そしたらクビになるだけか？
チップ制ってあんまイメージよくないけどよくよく考えたら完全歩合制ってことだよね
ある意味がんばればがんばっただけもらえるって日本人の労働者の理想にも思えてくる
チップ前提のというわりに、外国の外食は最初からクソ高い。
チップもらうとバカにされた気がする日本人雇えば済む話だよ。
※2
店のグレードで払う額は決まってるし払わない選択もないから頑張る必要もないよ
払わないと店の外まで追っかけてくるで
チップ制度は日本でもやるべき。お客様から神様精神を撤廃出来るからな。
詳しく考えたこと無かったけど、言われてみれば接客係だけ高収入ってのもおかしな話だね
客は味（料理人）清潔さ（食器洗い）笑顔と迅速さ（接客係）の総合的な満足度に対してチップを払っているというのに、接客係が全て持って行ってしまうのだから
奴隷文化の象徴だろ。
言うことを聞けばその場その場で小銭を渡す、使用人は団体としてじゃなく個人として争わせる、白人が黒人や貧乏人を扱う時の常套手段。
時給が安いのを客が補填してるわけ？
しかし時給が安すぎる・・・・・・・・
別にチップ制度自体はやめなくていいだろ
単に、チップ前提で最低賃金を無視してもいいとかいう悪辣なやり方を違法にすればいいだけ
※10
だからそうなんだっての
今は払うのが客の義務なの
払わなくていいものじゃないの
今後も別に客が自由意思で心付けするのは勝手だよ
アジア系レストランだとチップはオーナー以外の従業員全員で分けるぞ
パーセンテージはホステス、サーバー、バスボーイ、シェフで店に寄る
米8
違うだろ
ノブレス・オブリージュから来てるだろ
客（持つ者）がサーバー（持たざる者。飲食の接客係は
貧しい者のやる労働の一つ）に施す義務というのが根底にある
今では外食は富裕層に限らず一般家庭も行くようになったから
客とサーバーの生活の格差が少なくなって変な事になってるが
なにそれポテト？
その国の暗黙か知らんけど観光客にまで押し付けるなよな、郷に入ればと言うが面倒。
アメリカに2年いたけど…裏で適当に分けてると思ってたｗ
普通に1人でがめてる店もあるのか。
ぶっちゃけ調理の方が貰うべきだと思ってるｗ
日本人はチップって寄付感覚に思ってるやついるけど、
向こうだと払って当然。納税レベルの義務だから。
ただ、クソ制度であることは間違いないｗ
アメリカの店員はチップを貰うために良いサービスを提供する。
目の前に現金ちらつかせないとまともな接客も出来ないということ。
チップについては外国人がチップ払わないでいい日本のシステムの方が良いというのは前々から言っていたな。
バックヤードのスタッフが儲からないって今更ながら知ったのか
小売は、レジより警備員の方が、接客良い時も有る
レジの接客は、総じて微妙
半強制で相場も決まってるようなチップじゃサービスなんて向上するわけない
脱税ぐらいしか意味ないだろ
１ドル見せたら慇懃無礼なウエイターがホイホイやって来て面白かったわ
人としての品格を損なうよね
チップって鬱陶しいから止めればいいのに
高い値段取ってるのに従業員にもある程度払ってやれよ
チップはおひねりや心づけじゃなくてサービス代金って扱いなんだってな
食事代etc.にはウェイターの給料が入ってない分安くなってないといかんはずだが
調理人には払われないは嘘と言うか間違い。
チップはその店で働く人全員に分配される。
ただ客が個人的に手渡しする場合は別。