1 ：2023/06/12(月) 10:28:44.72 ID:rrnZLaA10●.net
江戸時代の食文化について詳しい車浮代さんに聞きました。
【写真】「黄色い花」の正体 タンポポではありません！
☆☆☆☆
そもそも刺身に添えられているのはタンポポではありません。正しくは「食用菊」であり、その名前の通り食べることができます。その食用菊について、浮代さんによると、その歴史は奈良時代まで遡るとのこと。
「観賞用の菊は中国から奈良時代に渡来しました。そこから食用に品種改良され、一部の貴族の間では食されていたとされています。食用菊が庶民にまで広がったのが江戸時代のことで、その頃には刺身の
薬味として使用されていました」（浮代さん）
薬味として食用菊が使用されていたのは、冷蔵技術が発達していなかった時代に菊に含まれる成分に「殺菌作用」があると見込まれていたそう。
「魚の刺身自体は鎌倉時代からすでに食されていました。江戸時代になると食用菊をそのまま添えるのではなく、大根おろしや他の薬味とともに、花びらをまとめて大量に盛り付け、刺身の薬味として彩りを加え、
同時に食中毒を予防させていたようです。」（浮代さん）
では実際に刺身に添えられた菊の花は、どのように食べれば良いのでしょうか？ 浮代さんによると「花びらをちぎって刺身に散らせるか、または醤油に入れて味や彩りを楽しむ……という食べ方が粋と
されています」とのこと。そんな食べ方があったとはこれまで誰からも教わったことのない筆者。意外に感じつつも、日本人らしい“機能美”を大切にする感覚がいにしえから存在していたのです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/4318a83f728ce420ab012e4fb4b052fd86733a6c
2 ：2023/06/12(月) 10:29:17.65 ID:hjez08vV0.net
ぽーん、で？
3 ：2023/06/12(月) 10:29:26.39 ID:MjM23fEs0.net
菊を散らすとか…
4 ：2023/06/12(月) 10:29:46.30 ID:CqANKe1O0.net
いやタンポポだよ
5 ：2023/06/12(月) 10:29:53.81 ID:OQ7JwkGB0.net
牛肉にいれてるプラスチックのやつはなんなん
6 ：2023/06/12(月) 10:30:54.47 ID:9/DShIZa0.net
あれってあるのとないのと売れ方違うの
7 ：2023/06/12(月) 10:31:46.48 ID:HIPH4WgU0.net
絶対食べないだろ
>>7
俺食うよ
大根は食べない
9 ：2023/06/12(月) 10:32:23.52 ID:GJ/WZVfA0.net
実家で菊のおひたし時々出たけどほんのり甘味があって美味いのよね
11 ：2023/06/12(月) 10:33:46.97 ID:qUnx3fPu0.net
実家が食用菊を食べる地域だけど刺身と一緒に食うことは無いぞ
>>11
どうやって食うの
花束でそのままかじりつくの？
>>21
花びらだけ取って湯がいて酢醤油
>>29
三杯酢に漬けて酢の物もいいね。
紫か黄かで地域対立あるけど、どっちも綺麗だよ。
12 ：2023/06/12(月) 10:34:04.21 ID:nPH8GPo/0.net
たんぽぽも食えるけどな。
13 ：2023/06/12(月) 10:34:05.43 ID:xAqY2Z2L0.net
刺し身にはタンポポ係と笹係とつま係がいるんだよな？
15 ：2023/06/12(月) 10:35:01.88 ID:7JYa0uhm0.net
もはやただの彩りのためのものだから別に食べずともよい
16 ：2023/06/12(月) 10:36:20.34 ID:EboTr02c0.net
花は食べ物ではない
>>16
東北だと普通に食うぞ
シャキシャキしてて案外美味かった
香りはモロに菊だけど
あとエディブルフラワーとか定期的に流行ってる
17 ：2023/06/12(月) 10:36:44.86 ID:zZBjpYpx0.net
割りと常識だろ
18 ：2023/06/12(月) 10:37:53.61 ID:FVSsP82z0.net
醤油刷毛の代わりにするものです
20 ：2023/06/12(月) 10:38:15.61 ID:Av+h0Oeh0.net
菊食べるとか山形県民とボボ・ブラジルだけだろ
22 ：2023/06/12(月) 10:38:42.30 ID:mPO6I/oF0.net
女の人にも乗せてるけど殺菌作用あるのかなあれ
23 ：2023/06/12(月) 10:39:08.42 ID:yew/eeEM0.net
ヒカキンと気まぐれの案件コラボでヒカキンがたんぽぽ乗せ係やってたのはワロタ
刺身盛るのってあれ結構な高度技術よな
24 ：2023/06/12(月) 10:39:09.57 ID:SQQNUbbd0.net
味はカモミールみたい
うまくはないかな
25 ：2023/06/12(月) 10:40:36.39 ID:Y/nSE5S50.net
菊が入ってるのも見なくなったな
26 ：2023/06/12(月) 10:40:55.01 ID:z/pCp3D70.net
俺の知ってるやつは硬くて食えない
27 ：2023/06/12(月) 10:42:38.59 ID:S2/ZcVFO0.net
うち田舎だから菊の花のおひたしとかよく出るけど
28 ：2023/06/12(月) 10:42:47.86 ID:eTEhFWrV0.net
えっ
みんな知ってて、ただ面白がって「たんぽぽをのせる係」とか言ってるんだと思ってたんだが？？
30 ：2023/06/12(月) 10:43:51.98 ID:n/EbOdF00.net
まあ菊にも除虫菊ってのもあるからね
33 ：2023/06/12(月) 10:49:59.45 ID:6Onm0eE70.net
白髪大根はもちろんタンポポも紅たでも全部ちょっとづつ乗せて食うよ
大葉は死んでも無理
焼き魚のはじかみも無理
34 ：2023/06/12(月) 10:51:22.26 ID:c9fVQZgA0.net
一応は食えるんだけど、決して美味しいものではないよな、あくまで見た目を楽しむものだろう。
35 ：2023/06/12(月) 10:51:39.95 ID:rlT0kM+o0.net
9割が食用菊としりつつタンポポって冗談で言って、1割の発達障害者が本気でタンポポだと思ってる
36 ：2023/06/12(月) 10:52:30.47 ID:OjIYDxrJ0.net
食用菊だったとしても生では食わんやろ？
>>36
花びらをちぎって小皿に入った醤油の上にかける
花びらは花びらだらけになった所へ、
刺身を入れて上下左右にもつける
すると刺身に食用菊がついて鮮やかになる
口に中に入れると食用菊の微かな苦味と刺身の旨みと甘み、
醤油の塩味がハーモニーを出す
こんな食べ方をしている
37 ：2023/06/12(月) 10:56:01.49 ID:hq+P1F/J0.net
タンポポだと思い込んでるやつって外出たことないんか？
38 ：2023/06/12(月) 10:58:38.20 ID:klqTaggP0.net
農薬塗れっぽいから入れないでほしい。
>>38
菊って虫除けに使われるくらいだから農薬なんか必要ないだろ
>>40
普通に使うぞ。
もちろん無農薬チャレンジしてる所もあるがね
>>47
食用菊の旬は晩秋だから、露地栽培なら大して虫つかない。
多年草で豪雪地帯で放置栽培しても毎年咲くくらいタフだぞ。
41 ：2023/06/12(月) 11:01:30.02 ID:vnusuXad0.net
5ちゃんねるで知って醤油に入れて食う様になったが味は変わらない
最近は見なくなった
42 ：2023/06/12(月) 11:01:40.27 ID:nM0FR37J0.net
うちの作業場はプラだよ
43 ：2023/06/12(月) 11:02:51.38 ID:4B5G3P+P0.net
花びら取るの大変なんだよな
44 ：2023/06/12(月) 11:06:47.16 .net
ビニールで出来た花が食えるかよ馬鹿が
45 ：2023/06/12(月) 11:09:06.94 ID:ePJk7sRM0.net
でも近所のスーパーに入ってるのがどっちかわからんからなぁ
それより唐揚げのかさましはやめて欲しい
小麦粉たっぷりって唐揚げじゃないだろ
いつから衣が半分超えてるのを唐揚げと言うようになったんだ？
49 ：2023/06/12(月) 11:19:37.15 ID:AmCX8w1J0.net
あきらかにプラスチックな近所のスーパーの刺し身タンポポ食えと言うのか？
コメント
やる夫AAが貼られなくなったのはスマホ普及のせいか？
ぺこらみたいなヤツって結構いたんだな ショックだわ