1 ：2022/02/06(日) 12:58:33.75 ID:3SenhTT09.net
｢鍋＝ヘルシー｣と思い込む人の深刻盲点は？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2022/02/05 10:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、このたび『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年の間に書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
発売後、たちまち6刷5万部を突破し、各メディアで取り上げられるなど、大きな話題を呼んでいる安部氏が「平気で『鍋の素』を買う人が知らない超残念な真実」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/507304
「鍋はヘルシー」と思い込んでいませんか？
寒い日が続きます。各地で大雪や吹雪が吹き荒れ、私の住む北九州市にも寒波襲来で雪が降りました。
こんなときにうれしいのが鍋料理。熱々の鍋は、体も心も温まるものです。鍋は野菜もたんぱく質もたっぷり摂れて栄養バランス満点。調理に油を使わないし、非常にヘルシーです。
ところが、いつの頃からか、家庭における鍋は「鍋の素」を使うのが当たり前という風潮になっているようです。
「おいしくて便利な〇〇鍋の素」などとテレビでしきりに宣伝されるようになり、スーパーではキムチ鍋、ごま担々鍋、豆乳鍋、トマト鍋など、あらゆる種類の「鍋の素シリーズ」がズラリと並びます。
「レトルトタイプ」「濃縮ボトルタイプ」「1人前のポーションタイプ」「キューブタイプ」など、形状もいろいろで、一大市場となっていることがうかがえます。
しかし私はこの「鍋の素」について疑問を呈したいのです。
なぜなら長年食品開発に関わり、添加物を知り尽くした私が見れば、多くの鍋の素が「添加物やエキス類」を駆使して「コスト優先」で作られているとしか思えないからです。
→次ページ「キムチ鍋」を見てみると…
https://toyokeizai.net/articles/-/507304
?page=2
2 ：2022/02/06(日) 12:58:58.79 ID:pL8GQo6P0.net
麺つゆで十分
>>2
Twitterで「めんつゆは魔法の調味料と言って便利と称賛されてるせいで添加物摂取してしまう」ってツイートがバズってたよ
めんつゆは危険だから醤油酒みりん砂糖で調理しろだって
>>218
危険云々は知らないがなんでもめんつゆめんつゆでは飽きるだろ
めんつゆに頼り切りの作り手も分からないし、食い手の考えてることも分からない
>>218
砂糖も危険だって言われてない？
>>489
精製糖の話だろうね
>>2
思考停止でめんつゆ好きって軽く味覚壊れてると思うよ
昆布、野菜の旨味と少しの塩での味付けだけで食べてみ？めさ感動するから。
>>220
味覚壊れてる人にそんなもの勧めても「味しねえし」だから難しい
>>2
めんつゆ使ったレシピ流行ったけどあれ使うとなに作っても味同じで飽きるんだよね
3 ：2022/02/06(日) 12:59:52.78 ID:wP8s0Qrl0.net
添加物でごちゃごちゃ言い出したら自給自足しか出来なくなる
こいつはそろそろ黙ってたほうがいいね
>>3
０か１という考えじゃなく
リスクをできるだけ減らすという思考を持とうか
何も食べられないとジャンクフードばかり摂ってたら苦しい人生が待ってるぞ
>>145
それは俺に対してじゃなくて安部司に言ってやれよ
>>145
もっと言うと文脈を読み解く国語力をつけたほうがいいぞ
>>145
添加物ってそんなに問題なんだろうか？
添加物がそんなに悪い物なら長生きできる老人はどんどん減ってる筈だ
>>261
それな
化学調味料が出始めの頃に将来人間は早死すると言われてた
ところが、平均寿命は伸びる一方だからな
この手の議論は、イメージ先行だからたちが悪い
>>278
その化学調味料の代表格の味の素って検索して調べてみると
あれ原材料はサトウキビを細菌の力を借りて作ってんのな
要するに味噌や醤油と同じ様なものという、最後は精製しちゃうけど
>>552
添加物って言ってもピンキリで
発酵食品に近いものもあれば
亜硝酸Naみたいなのもあるし
全ての添加物を危険視すんのもねー
4 ：2022/02/06(日) 13:00:14.78 ID:9PkjDvba0.net
しまだやのうどんスープで大体なんとかなる
5 ：2022/02/06(日) 13:00:18.08 ID:6nvR4il90.net
プチッと鍋汁便利だね
>>5
あれは便利なもんだ
ミツカンの方がうまいがプチッとは安く多く入ってるからよく買う
>>16
食研も選択肢に入れてあげてｗ
モランボンは無駄に高い、プチッとさんは量の調整がきくよね
>>5
新商品のアサリとホタテの旨塩味ハマった
味噌は味噌ラーメンまんまの味だし
6 ：2022/02/06(日) 13:00:28.64 ID:90Qk0twn0.net
何にでもケチ付けてくるな
簡単に色んな味が楽しめた方がいいだろうよ
>>6
体に悪いものが入ってるからだろ
7 ：2022/02/06(日) 13:00:35.95 ID:8BdgjEV70.net
そう言われても今更1から鍋汁作りたいとは思わんぞ
>>7
昆布出汁だけで煮てポン酢で食うのは楽
>>28
肉から出汁が出るから昆布すらいらないと思うわ
>>101
肉のダシと昆布のダシは旨味成分が違うんだよ
まあ好きにしていいけど
>>28
いわゆる「水炊き」だな。正直、それが一番だと思う。
>>28
俺もそれ派や
>>7
出汁とタレ、具材の調和を考えると面倒くさいが、極めれば鍋奉行に成れるｗ
>>7
簡単に作れますよ
鶏ガラ、しおだし、生姜、ニンニク、酒で
美味しいなべのスープができますよ
>>86
年に数回しか使わず結局賞味期限切らすことになる上に計量して鍋にぶち込まなきゃいけないじゃん
じゃあ鍋の素でいいや、となる
>>244
普段自炊しない人なら、使い切りで便利かもね。
>>244
一人暮らしならそうだな
8 ：2022/02/06(日) 13:00:40.36 ID:M9YfmW090.net
しゃぶしゃぶにして鍋言っとけや
9 ：2022/02/06(日) 13:00:49.55 ID:wP8s0Qrl0.net
勘違いした老人は周りが「あなたいい加減鬱陶しいですよ」ってハッキリ言ってあげないと気づかないからな
10 ：2022/02/06(日) 13:00:53.94 ID:0Z8rrCtt0.net
鍋の汁なんて、昆布か鰹節を入れてダシをとるだけで十分。
あとは、鍋の具から味が出るから。
鍋の素なんて使うと、味がきつくなりすぎて俺には無理。
>>10
それは普通の鍋だろ（水炊き・ふぐ・かに・魚介）
主題は豆乳鍋やキムチ鍋、カレー・チーズ・トマトとかのバラエティ鍋やろ
>>99
けどそのプチ使わなくても豆乳もキムチもカレーもチーズも添加物まみれだからなあ
>>10
そんなには飽きるんだよ
同じものばかり食える奴しか向かない
色々な具材を使ってもやっぱり飽きるわ
>>10
家族が飽きたから、市販の鍋汁にシフトしてたりする。種類が多い。一人暮らし始めたら、一人鍋用は便利。
コメント
ソース：東洋経済ONLINE（toyokeizai．net）
体にいい体に悪いという言葉を使う単純化された二元論つかう人は自分で思考しないで誰かの言葉切り貼りしてるだけか謎の妄想のパターンが多い
中華料理店シンドロームって俺が生まれる前、というか親が生まれたころの話なのに、
まだ信じてるやついるんだな…。
ヘルシーとやらを目的に鍋料理するやつって、言うほど多数派か？
味の素とかハウスとか早く潰れればいい。
あんな企業、百害あって一利なし。
添加物使わないとヘルシーとか昭和じゃあるまいし
いつまで妄想に囚われてるんだか
水炊きをポン酢で食べる
鍋はこれが一番うまい