1:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:47:57 ID:2Fq
をまったり書いていこうと思う
3:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:48:36 ID:2Fq
まずは麺
これはなんと言っても2.2mmの太麺に限る
6:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:49:32 ID:DSk
期待してるぞ。
なるべく簡単にできるように頼む
8:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:50:07 ID:2Fq
この太麺を時間通り茹でて……
冷蔵庫で1日保管する
9:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:51:55 ID:2Fq
茹でたては歯ごたえがあっておいしいが、ナポリタンにはその歯ごたえは必要ない
一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる
例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ
10:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:52:40 ID:PXN
ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい?
>>10
そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは1回放置してみる事をオススメ
15:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:55:19 ID:RDv
この時間にナポリタンて…(T_T)
一日前に下ごしらえか~
けっこう手間かかるのな…
16:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ
>>15
麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして
その都度使っていっても十分おいしいよ
>>16
なるほど。
それなら逆に手抜き出来るな!
18:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:58:11 ID:2Fq
まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく
材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油
以上!
>>18
読み間違えたかと思ったが…
材料それだけか!!
俺でも作れるぞw
20:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:00:22 ID:2Fq
ふつうこの3つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて
ほとんどの人が失敗する
しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ
22:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:02:26 ID:PXN
ケチャップを先に炒めるのは知ってる
>>22
よく知ってるね
ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ
24:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:04:18 ID:2Fq
サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める!
27:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:05:33 ID:2Fq
ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係
29:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:10:03 ID:2Fq
http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf
自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを
チェックしておくといい
とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ
30:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:14:25 ID:2Fq
こうして最大限引き出されたケチャップの「甘み」と「塩味」が
ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい
ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな
炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証
31:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:06 ID:PXN
具の話もしてくれんの?
32:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:38 ID:2Fq
固まりになったケチャップにサラダ油を少し入れて滑らかにして
麺を投入してさらに炒めて完成!
>>31
もちろん
35:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:18:29 ID:RDv
俺 具なしでやってみるわ
36:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:19:00 ID:2Fq
ぜひ一度この状態のナポリタンを作ってみてほしい
これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから!
37:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:11 ID:RDv
そうだ 火加減は?
>>37
火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど
作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから
ぜひ試行錯誤してみて欲しい
39:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:21 ID:GtT
パスタの茹で汁とかは要らない?
ニンニク炒める場合はどうすればいい?
>>39
要らない
麺を1日置いてるからないって方が正しいかもw
ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します
43:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:25:04 ID:2Fq
さて「何が足りないか」だけど、日本人の求めるうま味というものがある
それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ
44:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:27:51 ID:2Fq
ようは一番ダシに含まれてるうま味なんだけど
ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている
ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき
爆発的においしくなる
その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ
45:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:30:13 ID:PXN
ベーコンとかハムは?
>>45
もちろんベーコンやハムでもおk
ようは豚肉のイノシン酸を使いたいわけだから
だけど使われている香辛料が違っていて
日本人好みの香りをだしたいなら市販されているソーセージを使うのが無難
47:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:32:21 ID:Ek8
香りと酸味を加えるためにダイソーの瓶の粒マスタードをスプーンひとすくい入れて混ぜると
デタラメに美味いけどな
48:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:32:41 ID:RDv
なんか料理って化学なんだな
49:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:34:27 ID:2Fq
さて先ほどのシンプルなナポリタンを作る前にソーセージを炒める
するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって
あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる
>>48
ほんとそう
仕組みを知ってるのとそうでないのではかなり変わってくるんだ
50:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:38:54 ID:2Fq
ここでさらにうま味を付け加えたいなら「マッシュルーム」をソーセージと一緒に炒めることをお勧めする
マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが
「グアニル酸」という第3のうま味を持っている
「マッシュルームなんて」と軽く見る人が失敗する理由がこれだ。
51:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:40:30 ID:2Fq
複雑なうま味を理解できない人ならいいんだけど、
自分のナポリタンには何かが足りないと思ったらぜひ「マッシュルーム」を入れてみてくれ
52:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:42:41 ID:RDv
マッシュルームは缶詰ので良いの?
>>52
おk
生のも機会があったら試してみてね
54:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:44:01 ID:2Fq
次に紹介する材料は「タマネギ」
これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう
しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある
それが「香り成分」である
56:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:48:26 ID:2Fq
タマネギの「硫化アリル」という成分が食欲を刺激し
食べた時の充実感を増しているんだ
先ほどニンニクの話が出たが、ニンニクに含まれている香り成分も実はこの硫化アリル
ただしタマネギに比べると圧倒的に香りが強いので万人受けはしない
タマネギの香りだけでは足りないという人はニンニクを入れてみよう
57:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:51:16 ID:RDv
みんな工夫しているんだな
俺なんか温めて ぶっかけるやつだ…
58:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:51:46 ID:2Fq
香り成分でもう一つ大事な材料が、そう「ピーマン」である
59:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:56:30 ID:2Fq
ピーマンに含まれる「ピラジン」という香り成分が香りの幅をより豊かにしてくれる
これがあるのとないのじゃ大違い
苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい
だれかも言っていたけどピーマンなしのナポリタンなんてありえないから
60:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:57:52 ID:PXN
定番の具ってやっぱり何かしらそういう理由があるんだな
>>60
そうなんだ
太麺、ケチャップ、サラダ油、ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンは
ナポリタン作りに欠かせない主役たち
これまで「好きじゃないから別に要らないや」と省略していた人は
全て使って作るだけで今までの何倍も上手いナポリタンが作れるようになるはず
62:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:02:12 ID:2Fq
あ、サラダ油の説明をしていなかった!
63:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:06:41 ID:2Fq
今回サラダ油を選んだのは日本人受け、万人受けする油だからだ
例えば今紹介している作り方でイタリア人にナポリタンをだしたら
フルーティーさが足りないと言い出すだろう
というのも彼らがパスタに使っているのがオリーブオイルで
サラダ油に比べてだいぶフルーティーだからだ
なのでもしフルーティなフレーバーを加えたいのなら
まとまったケチャップを伸ばす段階でオリーブオイルを使ってみるといい
>>63
イタリア人もナポリタン食べるの?
>>66
日本に来るイタリア人はネタとして結構食べてる
で「なにこのおいしいの!?なんでイタリアにないの!?」って帰っていくww
64:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:07:29 ID:PXN
粉チーズは?
>>64
好みで最後に振りかければいいと思う
チーズのクオリティを追求しだすと果てしないので割愛
68:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:12:02 ID:2Fq
オイルの続き
よくナポリタンのレシピで「バター」を使うというものがある
これも日本人が好きな風味なので当然ナポリタンにもあう
しかし使いすぎるとミルキーな感じが味の調和を壊す事につながりかねないので要注意
入れるタイミングはオリーブオイルと一緒
69:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:13:55 ID:2Fq
バターのミルキーさ、オリーブオイルのフルーティーさ、どちらも素晴らしいものなので
その辺は好みに合わせて調節していきましょう
70:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:16:46 ID:RDv
麺 探したが1.6㎜しか無かった
今日買いに行っても 明日の夕飯か…
オリーブオイルはあるので入れてみるよ!
>>70
できれば最初はサラダ油だけでも十分美味いという事を実感して欲しい
そこから調節していく事で初めて最高にうまいナポリタンに近づくから
72:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:18:26 ID:2Fq
質問がなければ作り方まとめていくよ
74:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:22:36 ID:2Fq
材料
茹でて放置した太麺 200g
ケチャップ お玉8分目~9分目(お好みで)
サラダ油 大さじ1
ソーセージ お好みで
マッシュルーム お好みで
タマネギ 1/4~1/2個
ピーマン 1/4個
76:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:26:16 ID:2Fq
下ごしらえ
ソーセージをしっかり斜めに切る
(フライパンとの設置面を増やしうま味を出す&焦げ目をつけるため)
マッシュルームは薄くスライス
タマネギは串切り
ピーマンは5ミリ幅くらいに切る
77:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:30:03 ID:2Fq
ソーセージ、マッシュルーム、サラダ油をフライパンに入れて炒める
ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで
焼き目がついたらタマネギを投入
しなっとするまで炒めていく
注:ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事!
81:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:36:10 ID:2Fq
ケチャップを入れてさらに炒めていく
ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める
まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める
まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入
ソースを伸ばしてそこに麺を投入
イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど
これは日本のナポリタン
炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう
82:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:40:36 ID:2Fq
すると先ほどまで色の濃かったソースが麺の色と合わさって
食欲をそそるあのオレンジ色に変わる
麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける
盛り付けのセンスはそれぞれだと思うけど、ここでこだわる事で
「おいしそう」っていう期待感が加わるので
画像検索などを参考にきれいに盛りつけよう
最後に好みでパセリや粉チーズをかけて完成!!
83:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:44:31 ID:2Fq
ニンニクを入れるならタマネギを入れるちょっと前
マスタードを入れるなら最後に麺を炒めるとき
みんなそれぞれ「これをいれるとおいしい」ってものがあると思うけど
どのタイミングで入れたらいいかわからないって物があればいってね
84:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:44:32 ID:RDv
うまそう…
85:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:53:38 ID:2Fq
ソースを加えるもの、オイスターソースを加えるもの、蜂蜜を加えるもの
牛乳を加えるもの、ラードを加えるものなど、アレンジはかなりの数あるけれど
この基本にして最高の作り方をはずさなければ、さらに個人の好みに近づける事が可能
まずは基本の味をしっかり理解してそこからアレンジしてみてね!
>>85
乙です
説明のお陰で手順が覚えやすい!
明日から当分ナポリタンになるよ
88:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)03:06:12 ID:MJU
早速やってみた
ケチャップを先に炒めるのが重要だったんだな
全部レンジでやったのでレシピ通りではないけど、かなりそれらしい味になったよ
ありがとう
>>88
報告ありがとう
そのうち電子レンジだけで同じ味を再現できないか研究してみるよ
>>88
早速電子レンジだけで早速やってみた
結果としては、そこそこおいしいものが出来たんだけど
ケチャップをうまく凝縮する事がとても難しかった。
機会があったらぜひフライパンでも作ってみてほしい。
95:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)16:21:15 ID:isP
玉ねぎをしんなりさせようと思って、同じフライパンでケチャップと別々に炒めてほっといたら、ケチャップが焦げた。うまかったけど、火の強すぎは良くないね。急ぎすぎたかもしれない。また明日も試してみるよ。どうもありがとう。ところで1は料理人なのかな。
>>95
作る際の気持ちとしてケチャップを焦がす一歩手前くらいまで炒めるといい
次は上手くいくさ
ちなみに俺は調理師です
96:名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)17:19:22 ID:MGU
麺をゆでて保存ていうのがびっくりだったわ
くっついて扱いにくそうだけどゆでうどん同じと思えばいいのか
>>96
これは2.2mmの太麺だからこそ出来る技なんだ
この麺のゆでたての歯ごたえを表現するならブリンブリンって感じで
かなりのコシを感じることができる
でも多くの人がナポリタンに求めてる食感はそういうのじゃなくて
ムチムチというかもちもちというか……言いたいことわかるかな?
まあ、そう言う食感に近いのが冷蔵庫で寝かせたものなんだ
ちなみにパスタをゆでたあと1人前ごとにラップで包んでおくと
茹でうどんと同じ要領で使うことができるよ
コメント
だめだコリャ…
>炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ
知らなかった。
ちなみに「酸味」は、「酸性」だから。
なので「アルカリ性」の何かで「中和」させると無くなる。
ただ問題は、「アルカリ性」の何かを入れすぎると、ニガくなって食えたもんじゃなくなる。
細く打った讃岐うどんでいいって事だよな?
トマトの酸味なんて重曹で中和したらええねん。うちの奥さん、ホールトマト缶詰の液(クエン酸が大量に入ってる)まで料理に入れたから、酸っぱくて酸っぱくて馬鹿じゃねーのと思ってばれない所で鍋に重曹加えて中和した思い出。
どの道一日置くんなら水パスタでやった方が美味そう
麺以外は納得できたらから、麺も言う通りにやってみる価値があるのかな?
一日置くのは安い洋食屋がやってるパスタの茹で置きから来てるんだろな
大量に茹でて油かけてビニール袋に入れて冷蔵庫に保管してる店が多いから
太い麺使うのも食感うんぬんより茹で置きできるから使ってるだけ
冷蔵庫で冷えてるからフライパンでしっかり炒めないと食えないしね
そればっかり食ってるからそれが正しい美味さだと思い込んじゃったんだろな
画像がなくてつまんない
早速作ってみたんだが、相当濃厚なナポリタンというかトマトソースパスタになった。
味は最高に美味いんだが、濃いのが苦手な人にはオススメ出来ない。
例えるとしたらとろけるチーズを大量に加えた普通のナポリタンみたいな感じ
食べ慣れた味=うまい、てのは当然あるからナポリタンの麺は
コシがないのが正解なんだろうな。
カレーうどんなんかもゆで麺使ったほうがうまいと思う。
まずかった
腹減った
烏賊天食べてくる
まず一般的に出てくるナポリタンそんな旨いもんじゃなくね?麺がやわやわなんて食えたもんじゃない。
トマト使うなら鶏ガラでトマトスープパスタにした方が数段いいわ
麺の硬さ以外は美味そうだから早速試すわ
ここで批判してる奴ら2.2mmのパスタ食った事ないだろ
>ちなみにパスタをゆでたあと1人前ごとにラップで包んでおくと
>茹でうどんと同じ要領で使うことができるよ
マジでか
毎回茹でるの面倒だったんだ
今度やってみよう
1.8mmの麺でも大丈夫だろうか?