コロナ禍、換気が武器　焼き肉店に活気　煙の排気設備で「客室の空気入れ替え」

　「客室の空気を入れ替えています」―。やきやき亭光町本店（広島市東区）は入り口に、こんなチラシを張っている。各テーブルに煙を吸い込んで屋外に排気する無煙ロースターがあり、約60平方メートルの店内の空気は約3分半で換気できるという。京山真生オーナーは「生き残るため、今は換気を武器にするしかない」と言い切る。

　緊急事態宣言が出た4月は夜の営業を自粛し、売り上げが前年同月の半分に落ち込んだ。5月以降は持ち直し、前年の水準近くまで戻った。飲食業界の支援事業「Go　To　イート」が10月に始まり、新しい客も増えている。

　日本フードサービス協会（東京）の全国調査でも、業態別で焼き肉の回復が目立つ。宴会が激減した居酒屋の9月の売上高が前年の52・8％にとどまる一方、焼き肉は91・7％。協会は「換気が新しい生活様式に適しているというイメージが広がっている」とみる。

　コロナ禍で飲食を伴う職場の会合は減ったが、焼き肉には家族連れの根強い人気がある。需要を見込み、新規参入も相次ぐ。中国地方で居酒屋23店を展開する外食大手のワタミ（東京）は、全国の店の3分の1に当たる120店を2022年3月末までに焼き肉店へ変える。和牛の食べ放題を1人3168円から提供し、同社は「家族層を取り込む」とする。

　新たな試みもある。広島市内で焼き肉店10店を構える泰成フーズ（中区）は10月、西区に移転した白李本店に、精肉を扱いカルビ弁当などを売る初の専門店を併設した。感染拡大を受けて始めた持ち帰りが好調で、新事業に踏み出した。大山泰司社長は「弁当などの中食を新たな収益の柱にし、専門店の新規出店や宅配サービスも目指す」と意気込む。
中国新聞社

https://news.yahoo.co.jp/articles/61d1b604913b0bb48c65849821e643dac1c7fcb8