1 ：2024/04/02(火) 16:06:11.29 ID:Y8Nm7cfx0●.net
今回、「感染症・予防接種ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。
経験談(33歳・愛知県)・2023年1月
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる
24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
26日昼…激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8℃まで上がり下痢が始まる。
27日…病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。
28日…再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37℃台に下がり始める。依然腹痛と下痢、頭痛、関節痛、ふらつきがある。
※医師の診断を受けています
◆感染症に詳しい医師は…
大阪府済生会中津病院の安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。
主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。また、症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。
ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2
2 ：2024/04/02(火) 16:06:44.75 ID:kA6jO2NM0.net
ふーん
3 ：2024/04/02(火) 16:08:07.40 ID:1mjOl+Ub0.net
紅麹？
4 ：2024/04/02(火) 16:08:12.05 ID:7sfjoBoR0.net
鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな
>>4
うちの嫁さん鶏ハム良く作っててさ
赤いやつあるぜ、っても大丈夫大丈夫言ってたけど息子と俺がカンピロくらって以来作るのやめたよww
女は台所の事に口挟まれると頑固で困るわ
5 ：2024/04/02(火) 16:10:01.04 ID:OWFmAlwV0.net
市販のサラダチキンは使い勝手が良い
>>5
余計なものがどっさり入ってるけどな
>>5
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ
6 ：2024/04/02(火) 16:10:17.11 ID:iE2W5V390.net
サラダチキンなんかじゃなく、炊飯ジャーで鳥胸肉と野菜ごった煮したやつでええやん
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ
>>6
肉が固いやんけ
7 ：2024/04/02(火) 16:12:19.31 ID:3umxXXPX0.net
カンピロバクターもサルモネラも65℃5分でほぼ死ぬ
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意
8 ：2024/04/02(火) 16:12:53.87 ID:xEuWpNHM0.net
その前にレバ刺し鳥刺し食ってるからそっちの方が原因だろ
潜伏期間もあるんだし
>>8
長くて２週間だね
俺は１０日で出た
9 ：2024/04/02(火) 16:13:26.04 ID:ofxz5Yek0.net
バカじゃねーの
そういう事は九州人しかダメなんだってば
>>9
それはマジ
九州出身の家の婆さんはノロにかかってもピンピンしてた
他の家族は上から下からヒドいことになってたのに
10 ：2024/04/02(火) 16:14:13.16 ID:ckIBVrXh0.net
生っぽいのをすごく好む人っているよな
11 ：2024/04/02(火) 16:15:37.54 ID:xKBP4Yqw0.net
塩麹に漬けて 茹でるだけじゃないの？
12 ：2024/04/02(火) 16:18:08.60 ID:oHEG28bb0.net
皮を剥がさないとしっかり熱が通らないんだよな
もったいないけど皮は捨てるしかない
13 ：2024/04/02(火) 16:20:25.53 ID:p000qs0y0.net
新鮮なら生で食えるとか言って病院担ぎ込まれるアホ
14 ：2024/04/02(火) 16:20:38.93 ID:QPoIvETv0.net
カンピロバクターってなんかキン肉マンの技名っぽいよね
16 ：2024/04/02(火) 16:31:59.42 ID:cxm0fHXM0.net
塩麹に漬けとけば大抵のカンピロバクターは予防できる
ソースは俺の腹
>>16
そこで紅麹ですよ
17 ：2024/04/02(火) 16:32:39.98 ID:US0EJRRO0.net
21日のせいじゃねーか
20 ：2024/04/02(火) 16:35:14.37 ID:9xTKba9I0.net
低温調理は機械の温度設定通りに作っても食材全体が安全というわけじゃないからな
21 ：2024/04/02(火) 16:35:51.90 ID:9XEhQnMQ0.net
殺菌不足の鶏豚はホントヤベェな
22 ：2024/04/02(火) 16:36:32.50 ID:/1HoidwU0.net
鶏むね肉は63度1時間を基本に作っている。肉の厚みを調整してムラを無くすようにしている。心温も測るよ。
>>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い
>>22
それだよそれ
俺は調理用の温度計買って測って作れよって言ってるのに聞かないからなw
まあ食うばかりで自分で作らんくせに！ってご意見はごもっともだが
23 ：2024/04/02(火) 16:37:27.43 ID:wxHNdWo70.net
ヨーグルトメーカーで作ってみたいけどやっぱり危ない？
>>23
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ
27 ：2024/04/02(火) 16:46:46.10 ID:x1uGps9U0.net
低温とか危険すぎる
工場は砂糖入れて煮てる
28 ：2024/04/02(火) 16:47:21.05 ID:cw9pEGcE0.net
ユウチューブとか何かきったねー奴らが作ってるよな
30 ：2024/04/02(火) 16:54:51.02 ID:j1n4faSY0.net
カンピロバクター
＞本菌の発育には微好気条件（酸素濃度：5～10%）が必須で、発育温度域は34～43℃、炭水化物は好気・嫌気的にも利用できず、 NaCl濃度0.5%前後を至適とした好塩性を有する。
＞本菌はウシ、ヒツジ、野鳥及びニワトリなど家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されており、C. coli はブタでの保菌率が極めて高いことを特徴とする。
塩分入れて密閉して34～43℃の加熱って、一番繁殖するってことじゃね？
低温調理なんてしたら菌は増える一方だよ
31 ：2024/04/02(火) 16:55:58.99 ID:Eqzc/eSY0.net
60度90分だけど今の所あたった事はない
>>31
お前はそれで良いんだろうけど、他の人に勧めたらその人は当たる可能性があるってことだ
35 ：2024/04/02(火) 17:01:15.87 ID:ujn0Qsro0.net
＞ガンビロバクターは食中毒全体の約半数
＞特に鶏肉に多く、流通鶏肉の60％以上がこの菌で汚染されている
＞低温に強く4℃以下でも長期間生きる
＞熱に弱く、肉の中心部を75℃以上1分間以上加熱すると死滅する
市販鶏肉の低温調理など菌を培養するに等しい
冷凍しても死滅しない
肉中心部が75度1分以上に調理することが必要
37 ：2024/04/02(火) 17:04:42.77 ID:JlrVy3xl0.net
自炊するバカって菌だらけらしい
>>37
自炊するのが馬鹿なんじゃなく、鶏肉や豚肉はしっかり火を通そう！という調理の基本を無視するやつがバカなだけだよ
>>40
火通しても生の触った手には菌がつくわけで
>>41
生肉触った後は、手や調理器具をしっかり洗うのも調理の基本だよ
>>40
つか、料理下手が火をしっかり通すと肉が固くなる
だからと言って時間を短くすると食中毒
ここら辺の加減は難しいよな
38 ：2024/04/02(火) 17:05:23.92 ID:bNyVlC1R0.net
まあいい勉強になったろ
ネットで生や低温勧めた人に後始末してもらえば
43 ：2024/04/02(火) 17:13:39.48 ID:fIzFAzs60.net
シーチキンでいいだろ
44 ：2024/04/02(火) 17:14:39.43 ID:laRAx7Qo0.net
レバ刺しwww
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